くんせい料理は難しいですか

くんせい料理こそは野外料理に適している感じで雰囲気がでます。
1泊や2泊程度のキャンプでは本格的なものではなくて簡単にできるくんせい料理がおすすめです。
くんせいには3種類あって、「熱燻」「温燻」「冷燻」です。

段取りを説明しておきましょう。
まずは下ごしらえ。
塩漬けにして塩抜きをして乾燥させて燻煙をして終了になります。

下ごしらえを中途半端にしてしまうと料理が上手くできません。
塩漬けするのは味付けだけではなくて殺菌効果もあります。
くんせいは古くから伝わる食品保存の知恵です。
魚や肉を木材の煙でいぶしつつ乾燥させます。
煙に含まれている成分が抗菌作用・殺菌作用があるのです。